2 rusakon luullista takakoipea (yht. n. 1 kg)
3 tl suolaa
3 porkkanaa isohkoina paloina
½ ‑1 sipulia lohkoina
2 laakerinlehteä
6 kok. mustapippuria
5 katajanmarjaa
¼ tl rakuunaa
vettä
Laita koivet kannelliseen uunivuokaan, ripottele suolaa lihoille. Lisää vettä n. 1/3 vuoan tilavuudesta sekä muut ainekset. Laita uuni lämpenemään n. 240 asteeseen ja vuoka uuniin. Kun lämpötila on saavutettu, säädä lämmöksi 125 astetta (tasalämmöllä). Anna kypsyä 4–5 tuntia. Lihat irtoavat hyvin luista, voit halutessasi leikata ne vielä tarjolle poikkisyin.